Кабачок
Впервые несколько месяцев жизни малыша основным источником витаминов и микроэлементов для него было мамино молоко. Но со временем развивающийся организм требует все больше полезных веществ.Впервые несколько месяцев жизни малыша основным источником витаминов и микроэлементов для него было мамино молоко. Но со временем развивающийся организм требует все больше полезных веществ. Тогда на помощь маме приходит прикорм, который в настоящее время принято начинать с овощей. И среди них на первом месте - кабачок.
ОТЛИЧНАЯ РЕПУТАЦИЯ
Кабачок - это разновидность тыквы. Знамениты темно-зеленые в крапинку или полоску итальянские кабачки-цуккини, отличающиеся необычным пикантным вкусом. Популярны и симпатичные патиссоны, имеющие форму цветка. Но наиболее привычным для нас стал традиционный белоплодный кабачок. Культивировать его начали около 5 тысяч лет назад на территории Центральной Америки и Индии, и уже тогда было замечено, что плоды растения эффективны при лечении и для профилактики многих заболеваний. Позже было установлено, что блюда из кабачка отличаются диетическими свойствами.
Это объясняется тем, что молодым плодам характерно относительно небольшое содержание растительной клетчатки и значительное содержание воды. Благодаря этому они не раздражают желудок, дают минимальную нагрузку на кишечник, легко перевариваются. Кроме того, кабачок обладает свойством выводить излишки воды из организма, а вместе с ней - токсины. При этом в кабачках меньше воды, чем в его родственниках - огурце, дыне, арбузе, но такой же обширный состав минеральных солей. Вот почему нежное пюре можно вводить в рацион грудничков одним из первых. А из-за хорошей усвояемости и малой доли грубых пищевых волокон нет ограничений на употребление этих овощей и при кормлении грудью.
СКРОМНОЕ СОКРОВИЩЕ
Кому только ни рекомендуют кабачок диетологи! Прежде всего - людям с избыточным весом, так как кабачок деликатно усиливает перистальтику кишечника, способствует очищению организма от шлаков, холестерина и излишней жидкости, предупреждает ожирение. Именно по этой причине педиатр, составляя схему прикорма для маленького толстячка, прежде всего предложит познакомить его с кабачком. Ведь на 100 граммов свежих плодов приходится всего 27 килокалорий!
По сравнению с тыквой, кабачки беднее сахара-ми, зато богаче минеральными солями, важными для обмена веществ. Это соли калия, фосфора, кальция, магния. Также мякоть кабачка насыщена растительными жирами и витамином С. Кабачок -ценный источник меди, железа и других микро элементов, участвующих в кроветворении. А ведь проблемой многих детей первого года жизни является физиологическая анемия, справляться с которой врачи советуют в первую очередь с помощью дополнительного питания, а не за счет витаминных комплексов. Помимо витамина С, кабачок поставляет в организм значительные порции витаминов В1, В2, никотиновой кислоты, тиамина и каротина. Кабачок почти никогда не вызывает аллергических реакций: это позволяет малышам-аллергикам наслаждаться вкусными блюдами. Следует быть осторожными только родителям тех детей, которые страдают почечными заболеваниями, связанными с нарушением вывода калия. Им кабачок не рекомендуется.
КАК СОХРАНИТЬ КЛАД
К сожалению, из-за тонкой пористой кожицы и большого количества воды кабачки долго не хранятся. При температуре 0°С и относительной влажности воздуха 85-90% они сохраняют свое качество в течение 10-12 дней. Весной целесообразнее покупать парниковые завязи длиной до 20 см, чем готовить старые кабачки, хранящиеся с лета.
Добротный кабачок должен быть ровным, без ранок и пятен, плотным, твердым и слегка упругим на ощупь, кожица - гладкой и немного блестящей. Слишком матовая, шершавая или чересчур блестящая «обложка» может говорить о повышенном содержании нитратов или о болезни растения.
Если вы хотите сохранить свежие молодые плоды для ребенка младше года, помойте их, тонко снимите кожицу. Обязательно срежьте хвостовую часть и кончик с другой стороны, прихватив по несколько миллиметров мякоти (в этих местах отмечается наибольшее скопление нитратов). Нарежьте колесиками толщиной 3-4 см, уложите тонкими слоями в специальные пакеты и заморозьте. Позже достаточно будет загрузить заготовку в пароварку или в кипящую воду. Удалять сердцевину с семенами стоит только у более крупных, зрелых экземпляров. Для детишек постарше кожуру можно не очищать, так как в ней содержится много витамина С.
ВКУСНЫЙ И ЦЕЛЕБНЫЙ
Обычно малышам до года очень нравится сладковатое, приятное на вкус пюре, аромат которого чем-то напоминает грудное молоко. Но даже если ваш кроха поначалу не одарил благосклонностью этот овощ, не расстраивайтесь: из него можно приготовить массу блюд, совершенно не похожих друг на друга. Это и крем-суп, и сотэ, и разнообразные салаты, и знаменитая икра в разных вариациях, и фаршированные кабачковые кольца, и суфле, и муссы, и варенье. Дети обожают кабачковые оладушки со сметаной или сиропом. А еще можно побаловать маленького гурмана «ананасом из кабачка». Для этого свежую мякоть кабачка надо вымочить в сиропе из меда с небольшим количеством корицы.
Важно помнить о правильной обработке овоща: всегда мыть его в прохладной проточной воде, для ребенка до года - счищать кожицу и мыть еще раз. Для потребления в сыром виде - ополаскивать кипяченой водой. Для сохранения витамина С -закладывать в кипящую воду и варить 6-10 минут. А в идеале кабачок, как и другие овощи, лучше готовить на пару - это полезнее и вкуснее.
С ЧЕМ ДРУЖИТ?
•Кабачок отлично уживается с любыми продуктами, кроме молока. Между этими двумя продуктами создайте временной интервал не менее 6 часов. А в остальном - смело сочетайте его с белками (кабачок с мясом), жирами (кабачок в оливковом масле), с крахмалами (кабачок в панировке или в тесте), зеленью, любыми овощами.
•Для капризуль пригодится его выгодное свойство впитывать вкус других продуктов. Малышу нравится яблоко? Запеките кубики кабачка с яблочной стружкой!
