Соус томатный кисло-сладкий
Ингредиенты:
80 мл бульона мясного или овощного,
5 гр муки,
7 гр масла,
20 гр томата-пюре,
6 гр моркови,
4 гр лука,
2—3 гр сахарного сиропа,
лимонная кислота,
раствор соли.
Приготовление:
Очищенные и вымытые морковь и лук мелко нарезать и спассировать с небольшим количеством масла, добавить томат-пюре и продолжать пассировать при помешивании 10—15 минут, затем сюда же влить часть бульона и тушить под крышкой до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Муку подсушить до светло-желтого цвета, соединить с бульоном, хорошо размешать, чтобы не было комочков, смешать с овощами и варить при слабом кипении еще 10—15 минут.
Перед окончанием варки в соус положить сахарный сироп, раствор соли и лимонную кислоту.
Готовый соус процедить сквозь сито, протирая при этом овощи, после чего соус снова довести до кипения, положить сливочное масло и хорошо размешать.
Подать к отварному или жареному мясу, котлетам, отварным макаронам.
